Как из сухого молока сделать сливки в домашних условиях
Не секрет, что взбитые сливки - это очень вкусный и нежный десерт, который можно запросто приготовить в домашних условиях. Однако для взбивания годятся лишь специальные сливки, жирность которых должна быть не менее 30%. Если вам сложно раздобыть именно такие, я вам подскажу, как сделать жирные сливки из молока и сливочного масла у себя дома.
Вообще, в промышленных условиях жирные сливки принято получать методом сепарации, то есть разделения жидкостей разной плотности. Сливки бывают натуральными, которые получают из цельного молока, и восстановленными - на основе сухих сливок. Про растительные я не упоминаю, так как никогда их не использую.
Откровенно говоря, купить у нас жирные сливки в магазине, которые подходят для взбивания, для меня очень сложно. В своих рецептах я использую натуральные жирные сливки со сроком годности 5-7 суток, но они поступают в продажу крайне редко (даже в гипермаркеты завозят раз в неделю и сложно угадать, когда именно). Сливки в тетрапаке, которые хранятся несколько месяцев, я не беру из принципа - люблю все натуральное и стараюсь покупать продукты без консервантов (или с их минимальным количеством).
И вот не так давно одна из гостей сайта, Женечка Деревесникова (огромное спасибо!), подсказала мне чудесный способ, как сделать жирные сливки из молока и масла. Сначала я довольно скептически отнеслась к такому методу (в голове не укладывалось, что масло и молоко могут стать единым целым, а потом еще и держать форму после взбивания), но сразу пошла проверять. И результат меня порадовал на все 100% - теперь я не завишу от магазинов и готовлю жирные сливки самостоятельно, причем тогда, когда мне они нужны.
Итак, для приготовления сливок в домашних условиях нам нужны лишь молоко и сливочное масло. Молоко берите любой жирности, а вот сливочное масло - чем жирнее, тем лучше. Никакие спреды или маргарин не подойдут - только качественное сливочное масло (не менее 72%, а в идеале - 82%). Кстати, жирность готовых сливок можно запросто регулировать - нужно просто рассчитать жирность и пропорции исходных продуктов.
К примеру, если вам нужны сливки 33-35% жирности, возьмите молоко и масло в равных пропорциях. Прямо до грамма точность не столь важна - +/_ 10 граммов-миллилитров погоды не сделают. Сливки жирностью около 25% можно получить из 500 миллилитров молока и 280 граммов сливочного масла (можно взять в 2 раза меньше продуктов, если нужно меньше сливок). Ну, а менее жирные (мне кажется с ними проблем нет) -15% сливки - готовьте из 630 миллилитров молока и 175 граммов масла соответсвенно.
Нужно сказать, что по стоимости домашние жирные сливки получаются примерно в 1,8 раза дешевле магазинных (информация для жителей Беларуси). Это ли не здорово? Кроме того, имея в запасе сливочное масло (просто купите пару пачек и закиньте в морозилку) и молоко (у нас оно всегда есть в холодильнике в больших количествах), вы в любой момент сможете позволить себе приготовить любой десерт, в состав которого входят жирные сливки для взбивания.
Сливки любой жирности можно приготовить дома! Особенно актуально для небольших городов, где проблема их купить!
Время приготовления: 10 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 634.2 ккал | белки 3.3 г | жиры 66.5 г | углеводы 5.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 352.3 ккал | белки 1.8 г | жиры 36.9 г | углеводы 3.1 г |
Масло нарезаем мелкими кубиками или трем на терке. Молоко нагреваем. Не кипятим! добавляем мало и ждем пока оно полностью растает.
Пробиваем блендером с ножами минуты 3-4.. Накрываем пленкой в контакт. Оставляем на ночь в холодильнике
На утро масло не должно отделиться. Хорошо охлажденные сливки взбиваем миксером.
Такие сливки очень хорошие и вкусные, единственное, если делать их на молоке, то немного отходит жидкость. Поэтому не советую использовать их для декора и в крем для выравнивания. В крем для прослойки, мороженное, муссы, кофе, соус и пр подходят отлично!
Как расчитать конечную жирность сливок:
1. Берем две одинаковые части молока
и масла (например, по 100 г)
2. Прибавляем жирность (например, 2.5%+82.5%)
3. Делим на 2.
например, (2.5%+82.5%):2=42,5% (итоговая жирность)
мне нужны были 33 %, поэтому я добавила масла не 100 г, а 80 г. Так же можно вместо молока использовать сливки 10% и 20%, тогда жидкость практически не отделяется.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Домашние сливки
Сливки любой жирности можно приготовить дома! Особенно актуально для небольших городов, где проблема их купить!
Другие варианты рецепта
Сливки 35 % жирности
Похожие рецепты
Крем-мороженое "Заварное"
Рисовое сгущенное "немолоко"
Апельсиновый крем-десерт "Перевертыш"
Курд из айвы с апельсиновым соком
Десерт "Клубнично-шоколадный рай"
Сливочный крем "Шарлотт"
Шоколадный крем из авокадо
Шоколадная паста типа Nutella
Английский трайфл
Комментарии и отзывы
Спасибо большое за рецепт, у меня все получилось. Приготовила в дальнейшем из них мороженое. Было вкусно, но немного отличалось по консистенции от приготовленного из магазинных сливок, медленнее таяло, но все равно вкусно.
Спасибо огромное за рецепт с очень хорошими пропорциями . Теперь руки чешутся срочно освоить новые блюда, в составе которых присутствуют сливки с жирностью от 30%. Мороженое из них получилось наивкуснейшее .
Скажите, пожалуйста, а сахар можно добавлять, и если да, то на каком этапе? И что лучше - сахар или пудра?
Спасибо, очень интересный рецепт!
но вопрос: если в сливки при взбивании добавить загуститель для сливок, их можно будет использовать при оформлении торта или всё-таки лучше не стоит. у вас в видео они выглядят достаточно плотненькой консистенции
Спасибо!
и ещё вопросик, до какой примерно температуры нагревать молоко? масло класть, когда молоко уже снято с плиты или стоит на огне.
Очень интересно. Возьму на вооружение. Сливки 33% у нас, конечно, продаются в супермаркетах, но ценник на них довольно высок.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Как сделать взбитые сливки правильно, чтобы они получились нежными и воздушными, знают немногие. Данный продукт часто используют для изготовления различных десертов и выпечки, а торт со взбитыми сливками обязательно пробовал почти каждый.
А в магазинах можно найти готовые взбитые сливки в баллончиках, но они не всегда имеют надлежащее качество, поэтому лучше научиться делать это лакомство самостоятельно. Процесс его приготовления имеет множество тонкостей и нюансов, о которых и пойдет речь в сегодняшней статье.
Советы перед началом готовки
Чтобы знать, как правильно взбить сливки, обратите внимание на некоторые рекомендации, перед тем, как начать:
Взбиваем сливки миксером
Это самый простой и быстрый способ сделать любимый сладкий десерт.
- Песок сахарный – 50 г;
- Сливки 33%-е – пол-литра;
- Яйцо или желатин для закрепления (по желанию).
Как взбить крепкие сливки миксером:
- Молочное изделие выливаем в глубокую металлическую емкость, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 50 минут. Кладем в холод и насадки-венчики — на то же время;
- Сахар перемалываем в пудру на кофемолке и дополнительно пропускаем через сито с мелким решетом, чтобы избавиться от крупных частичек;
- Извлекаем посуду и инструмент из холодильной камеры, удаляем пленку и приступаем к взбиванию круговыми движениями, выставив прибор на минимальную скорость, затем постепенно увеличиваем обороты;
- Примерно через 7 минут масса начнет приобретать густоту. Начинаем понемногу подсыпать сахарную пудру — она поможет взбить сливки в пену и придать им приятный сладковатый вкус;
- Продолжаем процесс еще 5-6 минуток до получения устойчивых пиков. Превышать указанное время не стоит, иначе получится масло;
- Для получения густой консистенции в качестве закрепителя по желанию можно добавить сок лимона, желатин или яйцо. Их надо включать в состав в самом конце готовки.
Взбиваем сливки вручную венчиком
Многие повара утверждают, что этот способ самый лучший, ведь приготовленный таким образом продукт получается устойчивым и пышным из-за большого количества кислорода.
- Пудра сахарная – 30 г;
- Сливки жирные (33-35%) – 350 мл;
- Сахар ванильный – 10-граммовый пакетик;
- Лимонный сок – половинка чайной ложечки.
Рецепт взбитых сливок в домашних условиях с фото:
- Подготавливаем удобную металлическую посуду с широким верхом, чтобы в ней удобно было делать интенсивные движения венчиком. Охлаждаем инструмент и главный компонент по той же инструкции, что и в предыдущей рецептуре;
- Далее миску ставим в емкость со льдом или ледяной водой и держим ее под небольшим наклоном. Это поможет содержимому лучше циркулировать, соответственно быстрее образуется устойчивая консистенция;
- Потихоньку начинаем делать круговые движения венчиком и понемногу ускоряемся. Когда масса приобретет густоту, объединяем ее с сахаром на основе ванили и пудрой, вмешивая их небольшими порциями;
- Продолжаем взбивание, захватывая всю поверхность смеси и промешивая ее до дна емкости.
Молочное блюдо будет готово, когда на поверхности начнет оставаться характерный рельефный узор от венчика. Главное не прозевать этот момент и не переусердствовать, иначе взбить густые сливки не получится, и они попросту осядут. В завершении процесса необходимо влить лимонный сок, который выступает в качестве стабилизатора консистенции.
Взбиваем сухие сливки
- 5 больших ложек этого продукта кладем в стакан, в который потом заливаем воду;
- Все тщательным образом смешиваем;
- В массу количеством 150 мл прибавляем стакан молока, и все составляющие перемешиваем до однородности;
- Готовую смесь ставим в холодильник, а в морозилку ее убираем за две минутки до взбивания.
Крем готовим с использованием миксера или венчика сначала с низкой скоростью, которую постепенно увеличиваем. После загустения ее необходимо снизить. Готовый продукт обязательно поместим в холодильную камеру.
Такие сухие взбитые сливки подойдут для приготовления десертов, тортов и пирожных.
Десерт из сливок с фруктами
- Мандарин, банан, киви;
- 2/3 стакана сливок;
- Щепоть ванилина;
- 0,5 стакана пудры.
Как сделать взбитые сливки с фруктами:
- Первым делом нужно подготовить фрукты – нарежем их на мелкие дольки или измельчим с помощью блендера. Вместе их смешивать не надо;
- Взбивание производим одним из методов, которые указаны выше, и начнем формировать наше лакомство;
- Уложим банановую нарезку на дно стеклянной красивой формы, покроем ее сливочным кремом;
- Далее сделаем ряд киви, опять добавим сливочную смесь;
- Последним слоем идут мандарины, которые также покроем сливочным составом, присыплем крошкой из шоколада и отправим охлаждаться.
Шоколадно-сливочный крем для торта
Шоколадные взбитые сливки для торта могут выступать как самостоятельный десерт, а также использоваться для украшения многих других лакомств.
Нет под рукой натуральных сливок? Не беда - взбивай сухие! Не всегда есть возможность купить хорошие сливки, как-то и я столкнулась с такой проблемой. Но вот сухие сливки в наличии были и я решила рискнуть. Взбиваются сухие сливки не хуже, чем натуральные, и по вкусовым качествам им не уступают. А вот хранятся они намного дольше, чем жидкие кулинарные сливки, чем мне очень понравились. А взбивать их очень просто! Этого хватит для украшения большого торта.
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Способ приготовления
Хочу немного рассказать о самих сухих сливках. При их покупке нужно обязательно обратить внимание на состав, т. к. они есть натуральные, что получены путём высушивания качественного цельного коровьего молока, и искусственные - из растительных жиров. Последние больше подходят для соусов и кремов.
Для взбивания подходят не всякие сухие сливки - ориентируйтесь на упаковку. Если сливки можно взбивать, это будет указано.
Итак, возьмите миску с высокими бортами и миксер, а молоко предварительно охладите до минимально возможной температуры.
Размешайте аккуратно ледяное молоко в равных частях с сухими сливками. Далее начните взбивать массу миксером на минимальной скорости. Скорость миксера постепенно увеличивайте и взбивайте сливки до момента начала загустения на максимально возможной скорости. А после этого скорость опять постепенно уменьшайте.
Если вам нужны сладкие взбитые сливки в процессе взбивания добавьте сахарную пудру по вкусу.
Как приготовить дешевое мороженное дома? Мой рецепт, выведенный моим опытом. Ингредиенты можно купить в Фикс Прайсе.
Мороженное я готовлю сама и ингридиенты покупаю в Фикс Прайсе.
Изначально я как только не мучалась с его приготовлением, покупала дорогущие жирные сливки, но их хватало на немного мороженного, порция маленькая - грамм наверное 300, а стоило очень дорого, ведь сливки должны быть не менее 30% жирности, иначе они не взобьются. Но моим миксером не взбивались даже жирные сливки, как я их только не морозила перед взбитием. И пробовала сразу взбитые сливки покупать, но они оседали и мороженного оказывалось немного.
Потом я купила в Фикс Прайсе сухие сливки и добавляла их в качестве загустителя, было вкусно, необычно, так как сухие сливки таяли уже на языке, но мороженное получалось очень плотное, иногда даже гнулась ложка.
Идеальный вариант который я нашла - это загуститель сливок, я покупала сливки обычные - жирность 15-20 и прекрасно их взбивала загустителем, но на мою миску (думаю что в районе полкило мороженного) у меня уходило два пакета загустителя (это 90р), плюс сливки, плюс сгущенка и так далее. Получалось мороженное как в магазине, вкусное, но по цене выходило не дешево (но дешевле чем с покупкой 30 процентных сливок и и больше в два раза).
В итоге, благодаря Фикс Прайсу я нашла идеальное мороженное, которое я делаю на молоке (можно на низкопроцентных сливках или воде). и много! и вкусно. И по цене - это самое дешевое мороженное, не уступающее по качеству сливочному магазинному.
Я покупаю пакет сухих сливок - в Фиксе они дешевле - 50 р, в других магазах цена переваливает за 100 р, при том что в фиксе они 30-процентной жирности, а в других - 25%. А для изготовления мороженного - жирность очень важный показатель.
Оборотная сторона, с составом.
Я разбавляю их в холодном или комнатной температуры молоке, взбиваю миксером, чтобы размешать или просто разминаю комочки вилкой и оставляю в холодильнике на сутки (обычно они покрываются вкусной и воздушной пенкой). Делаю это для того, чтобы сухие сливки впитали в себя и растворились в молоке. Если делать сразу - то масса жидковата и загустителя уходит много.
Далее, когда масса станет однородной я взбиваю ее, добавляю немного сгущенки и разные напонители, обычно делаю кокосовое (+ еще стружку кидаю), ванильное, шоколадное и банановое.
У меня есть два пути: взбить те сливки, что я приготовила, периодически подмораживаю и взбиваю, опять подмораживаю и взбиваю. Мороженное вкусное, но очень калорийное - около 30 грамм жира на 100 грамм (такое я тоже делала)
А если сливки получились жидковаты ил нужно менее калорийное мороженное без потери вкусовых качеств, то я добавляю во взбитую массу молока и добавляю загуститель - это или заменитель взбитых сливок или же, я сейчас перешла на него, домашнее мороженное от Пудовь (его экономичность, фото и этапы приготовления мороженного с ним - здесь).
Дальше я замораживаю всю массу и сливочное, воздушное, пористое мороженное - готово.
Читайте также: