Как из молока сделать сметану в домашних условиях быстро

Обновлено: 06.01.2025

Друзья, всем привет!
Сегодня у меня новый рецепт домашней сметаны. Теперь уже из магазинного молока. В отличии от прошлого рецепта из сливок сметана получается не такая густая. По консистенции она больше напоминает 10% магазинную. Зато у такой сметаны есть целый ряд преимуществ.
Во-первых, она более бюджетная по цене, стоимость молока намного ниже стоимости сливок. Во-вторых, как оказалось, качественное молоко гораздо легче найти в магазине, чем сливки. В-третьих, сметана получается менее жирная, а значит более диетическая и полезная. При этом домашняя сметана из молока получается нежная, лёгкая, с приятным кисломолочным вкусом. Готовится она очень просто. Никаких специальных заквасок не потребуется. Всё есть в ближайшем магазине. Зато семья обязательно оценит ваши старания.
Итак… приступим. На фото ингредиенты, которые потребуются для приготовления домашней сметаны из молока. Как видите их совсем не много. Количество исходного продукта равно количеству молока. У меня литровый пакет молока, поэтому и сметаны получается литровая баночка.

Для приготовления сметаны нам потребуется любая стеклянная банка. Баночку надо предварительно хорошо промыть, лучше с содой, и просушить. Стерилизовать банку не нужно. Лишние хлопоты.
В банку переливаем молоко. Оно должно быть комнатной температуры.
Требования к молоку:
1. Подойдёт как домашнее, так и магазинное молоко. У меня магазинное, но если у вас есть домашнее получится ещё вкуснее.
2. Магазинное молоко должно быть пастеризованное. Ультрапастеризованное, с очень долгим сроком хранения не подойдёт.
3. Я беру молоко жирностью 3,2%. Это стандартный показатель для магазинного молока. С меньшей жирностью не пробовала, возможно тоже что-то получится. Лучше, конечно, выбирать молоко пожирнее.
4. В отличии от сливок марка и производитель молока особого значения не имеют. Старайтесь, конечно, выбирать более качественный продукт, но это не принципиально.
5. Перед приготовлением сметаны кипятить или нагревать молоко не надо.

В молоко добавляем обычную магазинную сметану. На 1 литр молока потребуется 2-3 столовые ложки сметаны.
Требования к сметане:
1. Подойдёт как магазинная, так и домашняя сметана. Можно использовать сметану приготовленную ранее по этому рецепту в домашних условиях.
2. Я покупаю 15% сметану. Это стандартная жирность сметаны для наших магазинов. На неё чаще всего бывают скидки и акции. Можно использовать более жирную сметану, но переплачивать никакого смысла нет. Из 10% готовить не пробовала. Слышала такое мнение, что может не получится. Не стала экспериментировать. Если кто вдруг захочет попробовать, напишите в комментариях, что получилось, мне будет интересно.
3. Марка и производитель особого значения не имеют. Главное выбрать именно сметану, а не сметанный продукт.
4. Нагревать сметану тоже не нужно. Бактерии отлично справятся и без постороннего участия.
Молоко и сметану хорошо перемешиваем. Можно ложкой, можно венчиком. Взбивать электрическим миксером или блендером не надо.

Чтобы в продукт не попала пыль или грязь накрываем банку марлей. У меня пластиковая крышка, которая осталась от упаковки магазинной сметаны. Тут главное накрыть банку не плотно, чтобы был небольшой доступ воздуха. Плотно прилегающие крышки не подойдут.
Банку оставляем на столе при комнатной температуре. Следите чтобы продукт сильно не перегревался. Держите подальше от батареи зимой и прямых солнечных лучей летом. В холодильник ставить нельзя.
Сметана сквашивается в баночке от 1 до 3-х дней. Придётся периодически проверять на готовность. Сроки почему-то каждый раз получаются разные. Уже на следующие сутки после приготовления я перемешиваю сметану в банке чистой ложкой, смотрю по консистенции и пробую продукт на вкус. Молоко должно загустеть и приобрести приятный кисло-молочный вкус. Если не готово, продолжаем держать при комнатной температуре. Но тут очень важно не передержать сметану, иначе она прокиснет, приобретет горьковатый вкус, желтоватый налёт и не приятный запах.

Вот и всё. Домашняя сметана готова. Приятного аппетита.

На последнем фото я попыталась показать какая по густоте должна быть сметана. Как видите она получается жидковатая. Для сметаны из молока это нормально.

Домашняя сметана из молока получается лёгкая, нежная и очень вкусная. В комментариях к прошлому рецепту сметаны меня спрашивали зачем готовить сметану дома когда всё есть в магазинах. Объяснить трудно. Тут надо просто один раз сделать и сравнить. Вкус магазинной и домашней, пусть даже из магазинных продуктов, сильно отличается, причём не в лучшую сторону последней. Что уж такое добавляют в магазинную я не знаю.
Сметану я храню в холодильнике плотно закрыв банку крышкой, чтобы продукт не впитал посторонние запахи. Срок хранения у домашней сметаны небольшой, максимум 4 дня, поэтому много готовить не стоит.
Домашнюю сметану из молока я использую для приготовления соусов, подлив. Мы очень любим поливать такой сметанкой блинчики. Летом добавляем в овощные салаты вместо майонеза. Сын смешивает сметану с вареньем и ест вместо йогурта. Из начинающей подкисать сметаны я делаю очень вкусное печенье.
Теперь по стоимости. Мне потребовался только литровый пакет молока за 37 руб. и примерно половина банки магазинной сметаны, это ещё 17 руб. Итого получилось 54 рубля литр сметаны. На мой взгляд совсем не дорого. В дальнейшем, если готовить сметану регулярно, можно использовать прошлую закваску. Тогда стоимость продукта уменьшится.
*Время приготовления указано без учёта времени заквашивания сметаны.
В следующем рецепте новое рыбное меню и рыбный суп с сыром.
Всем удачи и новых кулинарных открытий!

Сказать, что молоко полезно для здоровья – значит, не сказать ничего. Этот продукт знаком всем с первого дня рождения. И как хорошо, что из молока человек научился создавать множество других деликатесов.

Сметана – не исключение. Беда в том, что тематическая смесь с развитием химии и технологий приобрела неестественные состав и вкус. Поэтому вопрос как сделать домашнюю сметану приобрел в последнее время популярность.

Содержание

Домашнее молоко в помощь

Решать тематическую задачу лучше всего натуральным коровьим или козьим молоком. Последнее немного полезней, а первое всегда в достатке. Но в любом случае приобретать домашнее молоко лучше у сельских жителей с репутацией.

Качественное молоко пахнет свежо и само по себе жирное. Такой продукт лучше переливать в чистую стеклянную банку.

Подойдет трехлитровая емкость, потому что именно 3 литра молока придется использовать для приготовления сметаны:

Отсюда ясно, как сделать сметану гуще – надо дольше работать кухонным электроинструментом. А если сметана кажется слишком густой, то в нее добавляется родная сыворотка.

После взбивания утрамбованная масса помещается в холодильник на 1,5 часа. Домашняя сметана готова!

Сливки для компании

Сметана сметане рознь, поэтому многие домохозяйки жаждут экспериментов. Как насчет того, чтобы добавить в рецепт немного сливок 35-процентной жирности.

Такие можно купить в магазине или сделать самостоятельно, поставив домашнее молоко в холодильник на сутки для поднятия нужного слоя вверх. После этого придется:

• Отделить сливки от молока и поместить одну часть первых снова в холодильник на 6 часов для застывания;
• Перемешать 2 ст. л. холодных сливок с 1 ст. л. теплых сливок;
• Масса взбивается миксером и хранится в тепле 7-8 часов до получения нужного вкуса.

Вот и весь ответ на вопрос, как из сливок сделать сметану. Оказывается, для такого дела достаточно всего-навсего иметь 1 л молока, 2-3 емкости, миксер и холодильник.

Кефир – тоже вариант

Как уже говорилось выше, сметана бывает разная. Этой разности могут способствовать не только сливки, но даже кефир.

Последний хорош тем, что придает сметане густоту. Но надо понимать, что отказ от искусственных загустителей потребует большого объема кефира.

К примеру, из 1 л кисломолочного напитка получается только 350 мл молока Последовательность приготовления тематической сметаны сродни тем, что описывались ранее:

• Через несколько слоев марли в миску выливается кефир, чтобы отделить от него сыворотку;
• Оставшаяся в марле масса взбивается или одна ее часть помещается в банку для 6-часового застывания в холодильнике, в то время как другая хранится при комнатной температуре (соответственно, далее две части сливок взбиваются и настаиваются 7-8 часов).

Секрет, как из кефира сделать сметану, раскрыт, а значит, можно приступать к активным действиям для сравнения рецептов.

Магазинное молоко – почему бы и нет?!

Когда жизнь течет в крупном городе, где бабушки со своим домашним молоком являются редкими гостьями, тогда приходится прибегать к магазинной продукции – молоко, сметана, сливочное масло.

Лучше, чтобы все ингредиенты были высшего сорта. А что касается рецепта, то он следующий:

• Остывшие при комнатной температуре 300 г сливочного масла заливаются молоком, после чего топятся на слабом огне и размешиваются;
• Полученный раствор сильно взбивается и смешивается с 3 ст. л. магазинной сметаны;
• Смесь переливается в банку и киснет в теплом месте в течение 12 часов.

Все просто – надо использовать больше сливочного масла и меньше воды, добавлять больше магазинной сметаны, а также дольше работать миксером-блендером.

Как насчет быстрых способов?

Быстрых – к сожалению, не значит доступных. Ведь в данный момент придется рассматривать приготовление сметаны посредством готовой закваски и сепаратора.

В первом случае надо смешать 50-100 мл молочной закваски, 400 г сливок 35-процентной жирности и 2 ст. л. кефира или простокваши.

Полученная консистенция киснет за 3-4 часа при температуре плюс 20-25 градусов Цельсия и снова взбивается, после чего ставится в холодильник для хранения и потребления.

Сепаратор помогает прогонять молоко, чтобы получить сливки. Последние остается только хорошенько взбить и охладить.

Еще один способ приготовления сметаны приветствует добавление лимонной кислоты и желатина к сливкам. Взбивание соответствующей смеси позволяет добиться густой сметаны с кислинкой.

Но сначала ее предстоит охладить в течение 12 часов. Также надо быть аккуратным с пропорциями, т.к. они у всех разные из-за разных вкусов.

В Интернете есть много видео, как сделать сметану, используя приведенные способы. А ведь тематических рецептов в десятки раз больше, что только на руку домашним кулинарам и гастрономам.

Фото советы как сделать сметану

Сметана – это кисломолочный продукт, который представляет собой сливки, сквашенные молочнокислыми бактериями.В результате молочнокислого брожения происходят изменения белков молока, поэтому сметана усваивается организмом человека лучше, чем сливки. Считается, что из всех молочных продуктов сметана — самый благотворный. Закваска для изготовления сметаны состоит из чистых бактериальных культур – молочнокислых и сливочных стрептококков, ароматобразующих бактерий.

Как приготовить домашнюю сметану

Сметана, приготовленная в домашних условиях, обладает выразительным вкусом и отменными органолептическими характеристиками. Подобный сливочный вкус почти не встречается у промышленной молочной продукции. Именно поэтому хозяйки предпочитают самостоятельно делать сметану. источник

Ингредиенты:

Приготовления:

1. В старину сметану в сельской местности делали путем сквашивания молока в теплом месте до загустения сливок. Затем горшок с содержимым выносили в прохладное место, где продукт доходил до нужной кондиции. Сметану можно было употреблять в пищу через сутки.
2. Следует отметить, что сметана, полученная подобным образом, отличалась густотой и жирностью. Внешне очень походила на масло, ее даже резали ножом.

Классический рецепт сметаны

Ингредиенты:

• Сливки натуральные или пастеризованные 15% жирности, 500 мл.
• 3 ст. ложки кефира

Приготовления:

1. Главный ингредиент вылейте в кастрюлю и доведите его до теплого состояния. Перелейте его в пластиковую бутылку или графин, накройте плотной салфеткой, обвяжите и оставьте в теплом месте.
2. На прокисание молока в среднем уходит 2 дня, но если за окном холодная погода, то может потребоваться и 5 дней. На протяжении всего времени запрещается перемешивать и как-либо взбалтывать жидкость;
3. Над кастрюлей или миской установите дуршлаг, застелите его в несколько слоев марлей и опрокиньте содержимое пластиковой емкости. Оставьте на некоторое время, пока вся жидкость не стечет. В среднем на этот процесс может уйти примерно 1,5 ч.;
4. Оставшуюся желеобразную массу выложите в миску и, используя блендер, хорошенько взбейте ее. Желаемую консистенцию можно получить, добавляя молоко. Выложите массу в банку, закройте крышку и отправьте в холодильник на полчаса.

Сметана из сливок

Ингредиенты:

• сливки (0,5 л), то их жирность должна быть не меньше 10%, иначе ничего не получится.
• 2 ст. ложки уже готовой сметаны

Приготовления:

1. Соедините подготовленные ингредиенты и смешайте все, можно обычной ложкой. Оставьте на 36 ч. при комнатной температуре;
2. За это время масса должна приобрести необходимую консистенцию. После этого поставьте все в холодильник и через несколько часов можно использовать

Домашняя сметана из молока

Ингредиенты:

Приготовления:

1. Молоко вылейте в кастрюлю и доведите его до кипения. Затем огонь выключите и охладите до 40 градусов. Такая температура приятная для тела, а жидкость будет немного теплой;
2. Перелейте жидкость в литровую банку и добавьте туда кефир. Закройте крышку и хорошенько взболтайте. Укутайте в покрывало и оставьте на 7 ч.;
3. Возьмите любую глубокую емкость и поместите над ней дуршлаг, который нужно застелить в несколько слоев марлей. Содержимое банки вылейте в дуршлаг, накройте сверху крышкой и отправьте в холодильник примерно на 8 ч. Чтобы сыворотка хорошо отделилась, рекомендуется периодически помешивать массу;
4. Оставшуюся на марле сметану выложите в емкость, и взбейте блендером. При желании можно добавить немного молока, чтобы добиться желаемой консистенции. Переложите сметану в банку и отправьте в холодильник на ночь.

Домашняя сметана из магазинного молока

Ингредиенты:

• 315 мл молока жирностью 3,2%
• 300 г масла жирностью 8%
• 2,5 ст. ложки сметаны

Приготовления:

1. Масло порежьте на небольшие кусочки и оставьте на кухне, чтобы оно стало мягким. Затем добавьте к нему молоко, поставьте на огонь и грейте, помешивая, чтобы растопить масло. Выключите газ раньше, чем все кубики растают, поскольку в теплой жидкости они разойдутся сами;
2. Перелейте все в блендер и взбивайте в течение 3-х мин. на полной мощности. В итоге получатся вкусные домашние сливки, которые и необходимы для дальнейшей готовки;
3. Перелейте все в блендер, положите сметану и хорошенько перемешайте. Накройте крышку, укутайте в одеяло и оставьте в теплом месте на 6 ч. В некоторых случаях, чтобы из домашних сливок сделать сметану, нужно будет потратить и 10-12 ч. Именно поэтому необходимо периодически заглядывать под крышку и смотреть на готовность продукта. После этого уберите сметану на ночь в холодильник.

Рецепт сметаны из козьего молока

Для готовки в домашних условиях можно использовать два метода: с использованием сепаратора и без него. Рассмотрим оба варианта:

Ингредиенты:

• молоко козье жирностью 3,2%
• масло жирностью 80%
• 2,5 ст. ложки сметаны

Приготовление с сепаратором

1. Молоко предварительно стоит оставить при комнатной температуре на некоторое время. Важно накрыть банку марлей, но не крышкой. Вылейте его в кастрюлю и нагрейте до 40 градусов.
2. Через сепаратор следует сначала пропустить теплую воду, а затем, влейте в него молоко. Выставите тумблер так, чтобы готовая сметана вытекала тонкой струей
3. Полученную массу оставьте на сутки в тепле, а затем, переставьте ее в холодильник. После того как консистенция станет густой, можно ее пробовать.

Без сепаратора

1. Если нет сепаратора для сметаны из козьего молока в домашних условиях, то нужно в свежее молоко добавить немного прокисшего.
2. Оставьте все на 4 дня на кухне, предварительно накрыв банку марлей.
3. За это время на поверхности должна появиться прослойка, а это и есть сметана.

Домашняя сметана из йогурта

Ингредиенты:

• 1 л молока
• 2 ст. ложек питьевого йогурта

Приготовления:

1. В банку влейте молоко и поставьте ее на 20 ч. в холодильник. После этого на поверхности должен образоваться плотный слой сливок, которые нужно аккуратно снять ложной;
2. Добавьте йогурт, перемешайте и поставьте емкость в теплое место на 7 ч. По истечении времени взбейте массу блендером на минимальной скорости, а затем отправьте ее в холодильник. Учитывайте, что чем дольше сметана, будет находиться в холодильнике, чем гуще будет консистенция и лучше вкус.

Домашняя сметана в мультиварке

Ингредиенты:

• 1 л молока 2,5%,
• 150 г сметаны 20% и столько же натурального йогурта

Приготовления:

Рецепт приготовления сметаны

Ингредиенты:

• Сливки натуральные или пастеризованные 15% жирности, 500 мл.
• 3 ст. ложки кефира

Приготовления:

1. Смешайте сливки и кефир, накройте салфеткой и оставьте в теплом месте на сутки или пока не загустеет.
2. Разница лишь в том, что, если присмотреться к нижней части банки, уже видны пузырьки брожения.
3. Поставьте в холодильник еще на сутки. Готово!

Домашняя сметана из сливок

Ингредиенты:

• сливки 35 % – 1 ст.;
• молоко – 1 л;
• питьевой йогурт– 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Если сливок у вас нет, берем банку с молоком и ставим ее примерно на 20 часов в холодильник. По истечении времени, вы увидите, как сливки поднимутся вверх.
2. Аккуратно снимаем их ложкой и кладем в отдельную миску. Дальнейшие ваши действия будут зависеть от того, какую сметанку вы хотите получить в результате.
3. Можно просто поставить сливки в холодильник, и они застынут, превращаясь в сладковатую плотную массу. А можно добавить к ним немного йогурта и все тщательно перемешать.
4. Затем ставим емкость в любое тепло место и оставляем примерно на 6–8 часов. После этого слегка взбиваем кисломолочный продукт миксером на самой слабой скорости и ставим в холодильник.
5. Чем дольше домашняя сметана из сливок простоит в прохладе, тем вкуснее и гуще она получится.

Домашняя сметана из молока

Ингредиенты:

• магазинное молоко – 300 мл;
• масло сливочное – 300 г;
• сметана – 3 ст. ложки.

Приготовление:

1. Для приготовления сметаны в домашних условиях, берем сливочное масло, разрезаем его на кусочки и кладем в кастрюлю.
2. Оставляем его на некоторое время постоять при комнатной температуре, чтобы оно стало размягчилось.
3. Затем вливаем молоко, ставим на средний огонь и, постоянно помешивая, растапливаем маслице. Теперь переливаем смесь в чашу блендера и включаем его на полную мощность на 3 минуты.
4. В готовые теплые сливки кладем магазинную сметану, перемешиваем и выливаем смесь в термос или в банку, которую укутываем теплым одеялом.
5. Оставляем такую конструкцию в теплом месте примерно на 10 часов. По истечении времени, перекладываем сметану в контейнер и убираем для созревания в холодильник на всю ночь.
6. Ее жирность вы можете регулировать, меняя соотношение продуктов. Помните, что чем дольше она простоит в тепле, тем кислее получается.
7. Как видите, сделать сметану в домашних условиях совершенно не сложно, главное, чтобы было ваше желание!

Простой рецепт домашней сметаны

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Берём простое магазинное молоко – самое дешевое. Затем выливаем его в кастрюльку, нагреваем до теплого состояния и переливаем аккуратно в пластиковый графин.
2. Сверху закрываем его плотной салфеткой, обвязываем туго и ставим заготовку в теплое место прокисать и отстаиваться естественным образом. Обычно на это уходит дня 2, а зимой, в холодную погоду – 5 дней.
3. В процессе прокисания напиток не взбалтываем и не перемешиваем. По истечении указанного промежутка времени, вы увидите, что сыворотка осядет внизу и заполнит примерно четверть банки.
4. Далее, на широкую тарелку выкладываем дуршлаг, выстилаем его плотной марлей и выливаем на неё наше подошедшее молоко. Даём ему отстояться и стечь всей сыворотке.
5. Когда она полностью отцедится, через 1,5 часа, вы увидите желеобразную массу. Перекладываем ее в миску и хорошенько взбиваем блендером.
6. Если вы хотите получить в результате жидковатую сметану, то подливаем немного молока и перемешиваем до однородности. Выкладываем взбитую сметанку в емкость, закрываем крышкой и убираем на полчаса в холодильник.

Домашняя сметана из сливок

Ингредиенты:

Приготовления:

Сметана в домашних условиях рецепт

Ингредиенты:

• свежее домашнее молоко,
• сепаратор,
• закваска.

Приготовления:

1. Домашнее молоко довольно жирное, поэтому нужно понимать, что в результате получится густая и жирная домашняя сметана, которую можно добавлять в супы.
2. Чтобы получить такой продукт, необходимо для начала отделить сливки. Если молока не очень много, то сливки снимаются, отстаивая молоко.
3. Налить молоко в 3-х литровую банку и поставить в холодильник, чтобы оно не закисло раньше времени. На следующий день аккуратно достать ее и глубокой ложкой снять сливки, которые всплывут наверх (ещё называют вершками).
4. В хозяйстве, в котором держат несколько коров, без определенного устройства — сепаратора, просто не обойтись. Прогоняя через него молоко, хозяин может приготовить домашние сливки, в которые уходит весь жир, а также получает обрат — обезжиренное молоко.
5. Данный способ намного лучше и эффективнее, чем снятие вершков — т. к. сливок получаете больше. Чтобы в дальнейшем из сливок приготовить домашнюю сметану, нужно поставить их сквашивать. Для этого необязательно оставлять их при теплой комнатной температуре.
6. Сливки хорошо киснут и в холодильнике, хотя на это уходит больше времени. Но есть и свои преимущества. Во втором случае сливки не расслаиваются, сметана получается однородной.

Домашняя сметана рецепт

Ингредиенты:

Приготовления:

1. Вот еще один способ как приготовить домашнюю сметану. Он подходит как раз для тех, кто бережно следит за фигурой и для тех, кому больше по вкусу магазинная сметана.
2. В этом способе жирность в сметане легко регулировать и контролировать — вы точно будете знать, какова в молоке доля жира. Приступим.
3. Для начала, чтобы приготовить домашнюю сметану, нужно вылить молоко в банку и оставить при комнатной температуре на примерно 2 дня (если в комнате довольно тепло, оно скиснет и за 1 день). Не взбалтывать сметану в течение всего времени скисания, иначе ничего не получится.
4. Когда внизу банки появится сыворотка примерно на четверть всего объема банки, аккуратно нужно вылить содержимое в дуршлаг с маленькими отверстиями или сито.
5. Дать сыворотке стечь в течение 2-3 ч. Переложить творожистую массу в посуду для взбивания. Хорошенько взбить венчиком. По консистенции и по вкусу такую сметану в принципе не отличить от магазинной.

Классическая домашняя сметана

Ингредиенты:

• 1 литр молока
• 4 столовых ложки кефира для закваски

Приготовления:

1. Кефир может быть заменен специальной закваской, йогуртом без добавок, столовой ложкой кислого творога, приготовленной ранее сметаной. Можно и просто поставить закисать свежее молоко до состояния простокваши. Единственное, что при этом изменится, — время приготовления.
2. Молоко необходимо натуральное, жирное. Коровье или козье – значения не имеет. Если используете магазинное, выбирайте непастеризованное, с коротким сроком годности.
3. Предварительно молоко кипятим, чтобы обезвредить болезнетворные бактерии. Этот этап можно пропустить, если используете продукт от одной коровы (или козы), в здоровье которой уверены.
4. Переливаем кипяченое молоко в банку и остужаем до 36-40оС. Без термометра эту температуру можно определить рукой как приятную теплоту.
5. Добавляем кефир и перемешиваем. Можно просто закрыть банку плотной крышкой и несколько раз встряхнуть. Читайте ещё: cметанно-луковый соус рецепт с фото.
6. Смесь тепло укутываем и оставляем на 6-8 часов. Важно, чтобы получилась простокваша со сгустками, плохо отходящими от стенок. Если при этом отделилась сыворотка – это тоже годится.
7. На глубокую миску или кастрюлю устанавливаем дуршлаг. Дно дуршлага выстилаем достаточно плотной хлопчатобумажной тканью (если тонкая, то в 2-4 слоя). Выливаем настоявшуюся простоквашу.
8. Накрываем дуршлаг крышкой и отправляем в холодильник на 5-8 часов. Время от времени достаем и помешиваем ложкой, чтобы жидкость лучше отходила.
9. Отстоявшись и избавившись от лишней жидкости, закваска превратится в традиционную густую сметану. Сделать ее гладкой и однородной можно, взбив блендером.
10. Когда готовится сметана в домашних условиях, легко регулировать ее консистенцию. Нужна более густая – отцедите более тщательно, можно даже слегка отжать. Чтобы получить более жидкую – остановите процесс раньше или немного разбавьте молоком в момент взбивания.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Сметана издавна является одним из наиболее распространенных молочных продуктов, получаемых из жирного молока или сливок путем молочнокислого брожения. Она ценится за мягкий приятный вкус, универсальность применения и за возможность выбрать продукт подходящей жирности. Есть ли отличия в том, как делают сметану в домашних условиях и на производстве, и какая сметана лучше, – далее в нашей статье.

История сметаны

Сметана – молочный продукт, который еще наши предки придумали собирать с верхнего слоя сквашенного молока. История ее появления берет начало у побережий Волги и Дуная, и связана с развитием скотоводства в Киевской Руси. Никто не может назвать точную дату, поэтому происхождение сметаны отождествляют с появлением молока.

Ее готовили путем отстаивания молока до отхождения сливок, которые через 2-3 дня образовывали верхний густой слой. Этот слой снимали ложкой и называли сметаной.

Слово “сметана” – это причастие от общеславянского глагола “сметати”, что значит сметать или снимать. Это то, что сметено с прокисшего молока. Затем продукт убирали в прохладное место для завершения процессов брожения, отчего сметана становилась гуще и плотнее.

Когда сметана жирная – она хранится дольше, потому наши предки заготавливали жирный продукт, чтобы его можно было долго хранить и есть.

Считается национальным продуктом белорусской, русской и украинской кухни, хотя на самом деле она широко распространена по всему миру и используется как добавка к различным блюдам. Некоторое время сметану производили преимущественно в Восточной части Европы, а во второй половине ХХ века ее начали массово употреблять во Франции, Германии и Америке.

Как делают сметану

Традиционный способ

До появления промышленных аппаратов, таких как сепаратор, сливки заготавливали путем отстаивания.

1. Молоко собирали ручным способом дойки: от одной коровы за день могло получиться до 20 литров молока. Свеженадоенное молоко наливали в миску и ставили в прохладное место на сутки.
2. Легкий молочный жир сам постепенно всплывал на поверхность и образовывал шапочку сливок. Чем жирнее надой – тем толще слой сливок. Этот слой и нужно было отделить, буквально – слить. Отсюда и происходит само название “сливки”.
3. Затем сливки наливали в специальную глиняную “крынку” – посуду с шарообразным низом и высоким зауженным горлышком. Стенки посуды были покрыты глазурью, чтобы посуда не впитывала жир, и он весь оставался в продукте.
4. Далее ждали, пока микроорганизмы сами попадут в сосуд из окружающей среды. Такой метод называли “самоквас”.
5. На поверхности массы образовывался плотный слой: сверху – густая сметана, снизу – простокваша. Сливать обычным способом не получалось – верхний слой становился очень густым. Его приходилось “сметать” ложкой.
6. Полученный продукт охлаждали, так как при низкой температуре молочные белки имеют свойство впитывать свободную жидкость, отчего сметана густеет.

Метод производства домашней сметаны несколько сотен лет назад и современные технологии кардинально различаются.

Промышленный способ

На производстве сметану также получают из сливок. И происходит это двумя методами:

Термостатное производство более дорогое. Сметана киснет прямо в фасовочной таре, проводя в термостатной камере 5-6 часов при температуре 32°C. Структура такой сметаны более густая и плотная. По словам диетологов, в таком продукте больше полезных бактерий.

При резервуарном методе сырье сквашивают и перемешивают в больших емкостях, а потом подают на фасовку. Общая технологическая схема производства при этом выглядит следующим образом:

1. Привезенное в цистерне молоко перегоняют по гибкому трубопроводу. Специальные датчики оценивают плотность сырья и его температуру. Оптимальная температура 6°C – в таких условиях молочнокислые бактерии размножаются плохо, а значит, молоко дольше остается свежим.
2. Чтобы сырье не скисало раньше времени, в него не должны попадать посторонние бактерии и запахи. Потому ему не дают контактировать с окружающим воздухом и перегоняют по закрытым трубам в сепаратор. В этом агрегате из молока извлекают сливки, но само молоко никуда не сливают, а вращают с огромной скоростью. Обезжиренный состав оседает внизу, а молочный жир всплывает. Из этого жира получают сливки – шарики диаметром 3-4 микрометра.
3. Сливки нагревают до 65°C. От нагрева шарики жира становятся пластичными, их можно раздробить до образования однородной смеси. Эту задачу решает гомогенизатор, в результате работы которого можно добиться необходимой консистенции сливок.
4. На этом этапе вносятся бактерии – замороженные молочнокислые стрептококки, которые нужно очень тщательно перемешать. Через 10 часов сливки постепенно превращаются в сметану, которую за это время 2-3 раза перемешивают. Перед разливом эксперт проверяет качество готового продукта.

Как выбрать сметану

В составе качественного промышленного продукта должны быть только сливки и закваска. Чтобы получить один литр сметаны нужно использовать около пяти литров молока. А это довольно долгий и дорогой технологический процесс. Некоторые производители могут добавлять стабилизаторы, консерванты и загустители.

Поэтому иногда молочный жир заменяют на пальмовый, ведь он в 2-3 раза дешевле. Растительный жир – безопасный для жизни и здоровья продукт, но добавление его в состав сметаны говорит о том, что производитель удешевил продукт.

Первое, что должно насторожить, – слабо выраженный, пустой вкус. В сметане должна присутствовать кислинка, ведь это сквашенный продукт. А молочный жир должен придавать незначительную сладость и нежность вкуса. Правильная сметана – однородная, без крупинок и комочков, обязательно с глянцевой поверхностью. Консистенция ее должна быть такой, что она плавно стекает с ложки на тарелку и медленно растекается. Слишком густой или жидкий продукт при жирности 10-25% лучше проверить одним из домашних способов, приведенных ниже:

1. Недобросовестные изготовители иногда добавляют в сметану крахмал, чтобы придать ей густоты. Чтобы понять, есть ли он в купленном продукте, достаточно капли йода. Если йод окрасился в синий цвет – значит сметана с крахмалом. В натуральном продукте цвет йода не поменяется. Но употреблять такой окрашенный продукт уже нельзя.
2. Есть еще один способ проверить, не добавили ли посторонние компоненты. При смешивании с теплой водой натуральный кисломолочный продукт должен равномерно раствориться. А если есть химические добавки – их легко будет заметить. Они не растворяются, а образовывают осадок.

Важно понимать, что популярный бытовой метод определения качества сметаны, который гласит, что в хорошей сметане должна стоять ложка, не всегда применим. Дело в том, что жирность и плотность продукта позволяют вам сделать выводы о его качестве только в 20% сметане, или более жирной. Если этот эксперимент получается с 15% сметаной – скорее всего, ее искусственно загустили.

Внимательно изучайте состав, а чтобы быть уверенными в полезности продукта – готовьте сметану дома самостоятельно.

Какой жирности бывает сметана

Сметана – это сливки, в которые добавили закваску, чтобы активизировать процесс брожения. В результате получается кисломолочный продукт, жирность которого колеблется от 10% до 58%. От жирности зависит количество липидов, которые приходятся на 100 грамм, и калорийность. А вот на количество полезных микроэлементов и витаминов жирность не влияет – одинаковая польза заключена в баночке и с 10%, и с 40%.

Сметана 10% жирности

Продукт с содержанием жиров на уровне 10-14% считается нежирным. На производстве сырье дополнительно обогащают витаминами В и С. Такая сметана самая жидкая. Используется в основном для питания детей и в качестве заправки к салатам. Отдавайте предпочтение такому количеству жиров, если соблюдаете диету или находитесь на программе сохранения веса.

Сметана 15% жирности

Идеальный продукт для диетического питания. Химический состав практически такой же, как и у 10% продукта. Она имеет низкую калорийность, но при этом хорошо насыщает, улучшает работу органов пищеварения и предотвращает появление запоров. Используют для приготовления соусов и кондитерских изделий.

Сметана 20% жирности

Наиболее сбалансированный продукт по содержанию жиров и микроэлементов. Подходит для заправки первых и вторых блюд, также используется в косметологии для приготовления различных масок.

Сметана 25% жирности

Благодаря своей густоте и плотной консистенции она может полностью заменить жирный майонез. Ее калорийность достигает 250 ккал на 100 грамм, поэтому стоит контролировать употребление продукта при дисбалансе жирового обмена и наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Сметана 30% жирности

Такой продукт делают путем сквашивания нормализованных сливок. Подходит для приготовления пудингов, запеканок и кондитерских кремов. Не рекомендуется к употреблению людям с гипертонией и проблемами сердечно-сосудистой системы.

Сметана 35% жирности

Такой жирный продукт обладает хорошими антидепрессивными свойствами и повышает устойчивость нервной системы к стрессам. Для его производства используют очень жирные свежие сливки. Является основным компонентом густых кондитерских кремов и используется для приготовления мороженого. Домашняя сметана обычно имеет жирность не более 35%.

Сметана 40% жирности

Такой продукт изготавливают из гомогенизированных сливок, он отличается густой, нерасплывчатой консистенцией и более насыщенным оттенком желтого цвета за счет содержания большого количества жиров. Такую сметану практически не производят в промышленных масштабах, но используют при составлении высококалорийной диеты. Ее преимущество – способность положительно влиять на гормональный фон человека и его репродуктивную функцию.

Какая калорийность домашней сметаны

Калорийность домашнего продукта зависит от жирности молока или сливок, из которых изготавливают сметану, и колеблется в пределах 119-390 ккал на 100 грамм.

Читайте также:

  
• Как сделать салат из макарон
  
• Как сделать подушечки с молоком
  
• Как сделать топленое молоко в молоковарке
  
• Как сделать мороженое в домашних условиях без молока без сливок
  
• Как сделать кофе с молоком